Ale rubias

En los años ochenta, los fabricantes británicos de ale comenzaron a coquetear con los amantes de las lager creando unas pale ale que tenían un contenido moderado de lúpulo, eran ricas en malta biscuit y servían como nexos de unión fáciles de beber ocupando el vacio que inexplicablemente separa a las cervezas ale de las lager.

Las cervezas ale rubias, que no suelen superar el 5,0 % vol., se han convertido en una poderosa arma de arsenal comercial de los fabricantes artesanales, y en los últimos años han arrasado en los festivales de cerveza británicos. Estas populares cervezas se suelen servir muy frías. 

Brown ale

Brown ale es el estilo de cerveza tradicional inglesa impregnado con el tono sepia de antaño. Esta cerveza, que antes era el pan y la mantequilla de los cerveceros británicos, era un líquido dulce, de color marrón turbio, bajo en alcohol –a menudo rebajado- y, si creemos en el tópico, asociado con los clásicos bebedores con la cara manchada de hollín que eran la sal de la tierra.

Ahora que constituyen en gran medida una bebida marginal, las brown ale son más secas, más intensas y más fuertes de lo que eran antes. Se distinguen claramente algunos matices de caramelo y chocolate, que adquieren gracias a la malta tostada.

Cuando los fabricantes de cerveza americanos las recuperaron, también les añadieron más lúpulo, haciéndolas más amargas. En Bélgica, muchas Brown ale tradicionales siguen siendo muy populares y cuentan con muchos notables aficionados a este líquido. 

Bitter/best bitter

Es probable que si un pub alguien está sirviendo una cerveza ale británica, se trate de una bitter. No se deje engañar por su apelativo bitter, ya que no tiene necesariamente un sabor amargo. Se han ganado el apelativo porque tienen porcentaje de lúpulo más elevado que las dulces mild y, más recientemente, que las lager. 

Las bitter son la clásica pinta de pub británico y a menudo presentan un color entre cobrizo y dorado con un amargor intermedio. A ser posible, deben servirse ligeramente carbonatadas del barril y normalmente ofrecen un carácter suave de lúpulo bajo una apetitosa malta y un cuerpo medio.

 Las bitter clásicas rondan una graduación de 4.0 % vol. mientras que las best bitter se disparan, llegando a superar al 4,7 % vol. en estados unidos, donde la cerveza con lúpulo es la reina, el termino bitter apenas se utiliza y ale es el nombre genérico que se aplica con más frecuencia a esas cervezas de estilo tradicional.

India pale ale (IPA)

Éste es el legado líquido de la India del siglo XVIII, donde siempre hacía calor y los emigrantes británicos estaban ansiosos por tomarse una pinta. 

Un cervecero londinense, George Hodgson, creo la India pale ale (IPA), una cerveza hecha a medida, capaz de conservarse durante el tiempo que se tarda en rodear el cabo de Buena Esperanza. Desarrolló su agresiva personalidad a partir de una serie de ingredientes que incluían mucho alcohol y grandes cantidades de lúpulo: ambos armados con capacidad conservarse para poder sobrevivir al largo trayecto que existe desde Burton-on-Trent, en Inglaterra, hasta Calcuta, en India. 

Este estilo disfruta de una importante renacimiento en Estados Unidos, especialmente en la costa oeste, donde está teniendo lugar una frenética carrera armamentística de IBU (unidades internacionales de amargor) y muchas ale con gran contenido de lúpulo están disfrutando de una gran popularidad. La mayor parte de las IPA británicas contemporáneas son simples imitaciones de las originales.

Pale ale

 Pale ale designa un amplio grupo de cervezas que incluye algunas de fermentación baja de tono ligero y que van desde la clásica belga Orval hasta la clásica sierra nevada, procedente de california, con un elevado índice de lúpulo, y la interesante Little Creatures, de Australia.

Pero es la localidad Burton-on-Tret, en Inglaterra, donde a principios del siglo XIX, las cervezas pale ale se elaboraron por primera vez, utilizando una nueva malta pálida y su famosa agua local, dura y rica en minerales. El enorme éxito de las pale ale de Burton inspiro a otros cerveceros a seguir con su camino y en la actualidad hay muy pocos productores de ale británicos que no elaboren pale ale. 

Éstas, que a menudo se llaman golden ale, litgh ale y, con frecuencia, erróneamente india pale ale (IPA), suelen tener un cuerpo medio, un color entre claro y dorado; son extraordinariamente refrescantes y resultan fáciles de beber, con un elegante equilibrio de sabores malta y un delicado aroma y amargor floral por el lúpulo. Las variedades americanas a menudo son mas amargas, la malta está menos acentuada y se acercan mas a las tradicionales india pale ale (IPA) británicas.

Cerveza Rodenbach Foederbier

La Rodenbach Foederbier es una ale flamenca, con un 6% de alcohol. Su secreto se encuentra en la madera. Tras someterese a una doble fermentación en cubas de acero inoxidable, se decanta en cerca de 300 barriles de roble conocidos como foeders que pesan 18 toneladas cuando están llenos y se utilizan los mismos desde hace 150 años. Cada uno dota a la cerveza de un sabor particular.

La habilidad de los maestros cerveceros de Rodenbach es conseguir consistencia y perfección a través de la mezcla. La Foederbier, sobre la que se basan todas las demás cervezas, equilibrada, se obtienen entre tres y cinco foeders, con una media de maduración de dos años. De colo ámbar y sabor a roble, con una acidez seca de Rieslinh, posee una gran acidez que es un rito de iniciación para cualquier bebedor de cerveza ambicioso. Es difícil de bebet y de encontrar, y una de las pocas de reducido círculo del santo grial de las ale