Manual cervecero

La kölsch presenta el aspecto de una lager alemana, pero tiene más cosas en común con la ale rubia británica. La kölsch, cuyo nombre significa "procedente de Colonia" representa más de la mitad de la cerveza que se consume en esta zona. En 1984, la asociación de cerveceros de kölsch consiguió que se aprobara una ley para impedir que su ale extraordinariamente deliciosa se elaborara en otro lugar que no fuera los alrededores de Colonia.

La kölsch obtiene su sabor afrutado de un singular tipo de levadura de fermentación alta. Difiere de las pale ale británicas en el uso de un tipo de malta y en la fermentación fría parecida a la lager, además de por una maduración más prolongada. La kölsch siempre se sirve en un vaso de tubo delgado, llamad stange, que evita que la cerveza se caliente. 

Se trata de una cerveza extraordinariamente delicada, con un cuerpo y una apariencia ligeros, un malteado sutil y mucha efervescencia.